ทอดมันปลากาย เป็นหนึ่งในอาหารไทยที่มีชื่อเสียงที่สุด แต่ดูเหมือนจะไม่ค่อยมีให้บริการในเมนูของร้านอาหารไทยในสหรัฐอเมริกา เรายินดีที่จะแสดงวิธีการทำทีละขั้นตอนพร้อมผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

ส่วนผสม ทอดมันปลากาย

เนื้อปลาขาว 3/4 ถ้วย

ถั่วเขียวสับ 1/4 ถ้วย

ไข่แดง 1 ฟอง

น้ำมันพืช 3 ถ้วยตวง

พริกไทย 3 เม็ดแช่น้ำไว้ก่อน

หอมแดงหั่น 2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมหั่นและ 3 ช้อนโต๊ะ

ตะไคร้ ซอย 2 ช้อนโต๊ะ

ข่าหั่นละเอียด 1 หรือ 2 ช้อนชา

รากผักชีหั่นละเอียด 2 ช้อนชา

เปลือกมะกรูด 1/2 ช้อนชา

ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ

พริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 ช้อนชา

น้ำตาล 2 ช้อนชา

น้ำจิ้มพริกหวาน

กระเทียม 3 กลีบ

พริกขี้หนูหรือพริกแดงเม็ดใหญ่ชนิดอื่นที่ไม่เผ็ดเกินไป

น้ำตาล ½ ถ้วย

เกลือ ½ ช้อนชา

น้ำส้มสายชูขาว ⅓ ถ้วย

น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ

แตงกวาฝานสำหรับเสิร์ฟ

ถั่วลิสงบดคั่ว หอมแดงหั่นฝอย

= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =

วิธีทำทอดมันปลากาย

= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =

สำหรับน้ำจิ้ม

ใส่พริกกระเทียมน้ำส้มสายชูน้ำน้ำตาลและเกลือลงในเครื่องปั่นแล้วปั่น เทพริกที่ปั่นไว้ลงในหม้อใบเล็กแล้วนำไปเคี่ยวต่อประมาณ 3-5 นาทีหรือจนกว่าจะได้น้ำเชื่อมบาง ๆ น้ำพริกจะข้นขึ้นเมื่อเย็นลงดังนั้นหากข้นเกินไปเมื่อเย็นแล้วคุณสามารถเติมน้ำเพิ่มได้

เคล็ดลับ  น้ำจิ้มที่ไม่มีแตงกวา หอมแดง ถั่วลิสงจะสามารถอยู่ได้นานหลายเดือนเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นดังนั้นควรใส่ส่วนเสริมลงในน้ำจิ้มให้มากที่สุดเท่าที่คุณจะต้องใช้ในการเสิร์ฟ

สำหรับทอดมัน

ใส่ปลา พริกแกง ไข่แดงและน้ำตาลลงในเครื่องผสมอาหาร จากนั้นให้รอต่อไปอีกสักครู่จนกว่าปลาจะแน่นพอที่จะจับตัวได้ดี หากนี่เป็นครั้งแรกให้ปรุงส่วนผสมเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสเกลือและความเผ็ด หากคุณต้องการให้แกงมีรสชาติเข้มข้นขึ้นหรือเผ็ดมากขึ้นให้ใส่พริกแกงให้มากขึ้น แต่อย่าลืมว่าความเค็มมากจะขึ้น ใส่กะปิลงในอ่างผสมใส่ถั่วฝักยาวสับใบโหระพาและใบมะกรูด คนให้เข้ากัน

เตรียมชามน้ำเย็นและกระดาษเช็ดมือ ไว้ข้างเตา ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟปานกลางจนร้อนจากนั้นใส่น้ำมันแค่พอเคลือบก้นกระทะ จุ่มมือและช้อนลงในน้ำเย็นจากนั้นเนื้อปลา 1 ช้อนโต๊ะที่วางกองไว้ด้วยช้อนที่เปียกแล้ววางในมือ ค่อยๆตบเนื้อปลาให้เป็นก้อนและวางในกระทะที่อุ่นไว้ ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้านประมาณ 2 นาทีต่อด้าน คุณอาจต้องเติมน้ำมันมากขึ้นในขณะที่ใช้งาน

ในการเสิร์ฟให้หั่นชิ้นแตงกวาถั่วลิสงและหอมแดงลงในน้ำจิ้มแล้วเสิร์ฟพร้อมกับทอดมันปลากราย นอกจากนี้คุณยังสามารถเสิร์ฟแตงกวาเสริมด้านข้างได้เพราะเข้ากันได้ดีระหว่างทอดมันกับแตงกวาสด

สนใจวิธีทำอาหารอีสาน คลิก อาหาร

Credit Gclub

= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =