ขนมจีนน้ำยา ปลาช่อนเป็นอาหารไทยที่มีมาตั้งแต่สมัยอยุธยา เป็นที่นิยมในหมู่คนไทยทั่วประเทศและใช้ยังบริการในพิธีสำคัญเสมอ

ขนมจีนเป็นสิ่งที่ชาวต่างชาติเรียกว่าสปาเก็ตตี้ไทยเพราะมันคล้ายกันเป็นอย่างมาก เส้นหมี่นุ่ม ๆ พร้อมซอสประเภทต่างๆและคุณยังสามารถไปที่ร้านอาหารที่ทำขายขนมจีนและคุณสามารถลากน้ำยาแบบไหนก็ได้

นี่ไม่ใช่สิ่งที่คุณจะหาได้ง่ายๆในร้านอาหารไทยในต่างประเทศดังนั้นสิ่งที่คุณทำได้คือการเรียนรู้และวิธีการทำต่างๆ  ส่วนประกอบสำคัญของ“ กระชาย”  ซึ่งท่านใดที่ยังไม่มีส่วนประสมในตัวนี้ท่านสามารถหาซื้อได้ตาตลาดนัดทั่วไป ถ้าหากขาดสิ่งนี้ไปท่านจะขาดความอร่อยไปเลย

= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =

ส่วนผสม ขนมจีนน้ำยา

= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =

เส้นขนมจีนตามที่ท่านต้องการ สามารถหาซื้อได้ตามท้องตลาดทั่วไป

ขนมจีนน้ำยา

สำหรับสูตรปลา

เนื้อปลาเนื้อขาว 100 กรัม (รสอ่อน ๆ )

ตะไคร้ 1 ต้นทุบครึ่งล่างแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ

ข่า 5 ชิ้น

กระชาย 1 ราก

สำหรับสูตรน้ำยาป่า

พริกแห้ง 12–15 เม็ดขึ้นไป

ตะไคร้ 1 ต้นหั่นครึ่งล่างเท่านั้น

ข่า 5 ชิ้น

กระชายสับ 3 ช้อนโต๊ะ

กระเทียม 5 กลีบ

หอมแดงซอย⅓ถ้วย

รากขมิ้น 1 นิ้วหั่นบาง ๆ หรือผงขมิ้น 1 ช้อนชา

กะปิหมัก 1 ช้อนชา

กะทิ 1 ½ ถ้วยตวง

น้ำตาลปี๊บ 1–2 ช้อนโต๊ะสับละเอียด

น้ำปลา 2–3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก 1–2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ ขนมจีนน้ำยา

ขนมจีนน้ำยา

โขลกปลา : เติมน้ำประมาณ 1ช้อนชาลงในหม้อขนาดกลางพร้อมกับตะไคร้ชิ้นใหญ่ข่า 5 ชิ้นและราก 1 นำไปเคี่ยวจากนั้นใส่ปลาลงไปปล่อยให้เดือดจนสุก (คุณอาจต้องพลิกปลาหากน้ำไม่ท่วมปลา)

ปิดไฟแล้วใส่ปลาลงในครก (หรือชามผสม) ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย เทน้ำปลาออกจากถ้วยแล้วทิ้งเพื่อไม่ให้ปลาร้อนอีกต่อไปแล้วให้โขลกจนฟูและละเอียดหรือไม่ต้องใช้ครกกับสากก็สามารถบดในชามผสมด้วยส้อมหรือเครื่องบดมันฝรั่งได้ หลังจากนั้นพักไว้

ทำน้ำแกง : ใส่พริกแห้งที่แช่แล้วใส่ ตะไคร้ ข่า กระชาย กระเทียม หอมแดง ขมิ้นและกะปิลงไปในเครื่องปั่น จากนั้นเติมกะทิพอเข้ากัน ปั่นจนเนียนแล้วเทลงในหม้อและนำปลาที่ท่านบดจนละเอียดลงมาใส่ด้วย

ใส่หัวกะทิที่เหลือลงในหม้อปลาที่โขลกไว้ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ หลังจากที่ท่านเคี่ยวเป็นเวลานานจะส่งผลให้น้ำจะลดลงเล็กน้อย ดังนั้นหากมีลักษณะข้นและฉ่ำสีที่เข้มจนเกินไปให้เติมน้ำอีกเล็กน้อยเพื่อทำให้บางลง เคี่ยวน้ำยาด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 20 นาทีคนเป็นครั้งคราวไม่สมควรคนคลอดอาจจะส่งผลให้ปลาของท่านเหม็นตราวจนไม่สามารถรับประทานได้ สนใจสูตรอาหารคลิก อาหาร

Credit ufabet1688

= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =